Bun con ulva

Ingredienti

• 500 g di farina bianca
• 1 confezione di lievito secco
• 250 ml di acqua calda
• 2 uova
• 50 g di burro fuso (burro con ulva)
• 40 g di zucchero
• 1 ¼ (circa 20 g) di sale
• 15 g (3%) di lattuga di mare secca in polvere (< 1 mm)

Istruzioni

1. Reidratare l’ulva con i 50 ml di acqua rimanenti per 10 minuti.
2. In una ciotola grande, mescolare il sale e lo zucchero con la farina rimanente
3. Sbattere 1 uovo
4. Aggiungere il preimpasto e l’uovo alla ciotola con la farina e mescolare accuratamente, unendo il burro fuso e la lattuga di mare reidratata verso la fine
5. Impastare fino a quando l’impasto diventa meno colloso e più elastico, ca. 5 min
6. Mettere la palla di impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare a 26°C per circa un’ora, fino a quando le sue dimensioni non raddoppiano.
7. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo con le dita, stendendolo delicatamente fino a ottenere un rettangolo piatto. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e piegarlo/arrotolarlo per creare delle sfere
8. Collocare le sfere sopra un tappetino in silicone su una piastra da forno, lasciando spazio sufficiente tra loro. Coprire liberamente con pellicola trasparente e lasciar lievitare di nuovo per 30-40 min.
9. Preriscaldare il forno a 190 °C e collocare al suo interno una padella con acqua bollente
10. Prima di cuocere, sbattere 1 uovo con 1 cucchiaio di latte e spalmarlo
11. con attenzione sulla superficie dei rotoli, quindi cospargerli con semi di sesamo.
12. Cuocere per 15-17 min a 190°C fino a doratura.