Únete a nosotros en nuestro viaje culinario a través del versátil mundo de Ulva.

Notemos su significado más allá de la cultura culinaria. Este sitio, parte de EU COST Action SeaWheat – Ulva: Trigo del mar del mañana: Un Modelo de Maricultura de Innovación, tiene como objetivo colocar a Ulva a la vanguardia de la maricultura innovadora, al tiempo que aprecia su contribución más amplia al ecosistema.

Ulva, a menudo llamada lechuga de mar, no es solo una delicia dietética. Es un guardián ambiental, que contribuye activamente a la salud de nuestro planeta. Desempeña un papel clave en la lucha contra el cambio climático, captura del dióxido de carbono y contrapeso a nuestros hábitos intensivos en carbono.

Esta humilde verdura de mar es una jugadora crucial en el ciclo de nutrientes. Absorbe el exceso de nitrógeno y fósforo, que a menudo se asocia con la escorrentía agrícola, evitando la proliferación de algas dañinas y fomentando la salud del ecosistema acuático. Ulva transforma lo que podría ser un excedente dañino en alimento, fortaleciendo aún más su papel como el “trigo del mar”.

Uno de los impactos más importantes de Ulva es que promueve la biodiversidad. Al proporcionar tanto un hábitat como un sustento a la vida marina, mejora la interconexión de la vida bajo las olas. Su presencia contribuye a la resiliencia de los ecosistemas marinos, fortaleciéndolos frente a los impactos del cambio climático.

Mientras nos adentramos en la miríada de sabores de Ulva, también rendimos homenaje a su contribución a nuestro planeta. Esperamos que este libro enriquezca tu repertorio culinario y profundice tu comprensión de la simbiosis entre nuestros sistemas alimentarios y el bienestar de la Tierra.

Cuando vuelvas a saborear una ensalada Ulva o su contribución rica en umami a su sopa, recuerda que estás experimentando mucho más que una simple verdura de mar. Estás participando en asegurar un futuro más verde y saludable, un futuro que combata activamente el cambio climático, defienda la biodiversidad y sea pionero en el reciclaje de nutrientes.

Te animamos a compartir estas recetas. Ayuda a ampliar nuestra comprensión colectiva de los impactos de nuestras opciones de alimentos y únete a nosotros en el avance de un futuro sostenible y delicioso. Con cada fronda de Ulva, celebremos la buena comida y la administración consciente, los principales impulsores del proyecto EU COST Action Seawheat.

Muki Spiegel

El Prof. Muki Spiegel es el presidente de la acción COST " SeaWheat" ULVA EL "TRIGO DEL MAR" DEL MAÑANA, UN MODELO PARA UNA MARICULTURA INNOVADORA

Palabras del chef:

Estas recetas están destinadas a los residentes de países de la Unión Europea y más allá. Algunos de estos países, como España, Portugal, Italia y las Islas Británicas, consumen mucho marisco. Para estos países, ofrecemos recetas basadas principalmente en mariscos. Por otra parte, el consumo de marisco es mucho más limitado en países como Alemania, Austria y Europa del Este. Para una mejor aceptación por parte del público, a estos países se les debería ofrecer recetas que combinen algas marinas en platos a base de carne y pollo. Esta colección de recetas incluye ambos tipos.

Cuando comencé a preparar sushi en Israel hace 35 años, creé platos que unían las culturas culinarias japonesa e israelí. Por ejemplo, las recetas de sushi que incorporaban salmón ahumado tuvieron éxito entre los israelíes porque contenían un ingrediente con el que estaban familiarizados. Del mismo modo, el pimiento rojo tostado y el atún funcionaron bien con los israelíes.

El mismo enfoque se aplica a las algas. A pesar de la abundante cosecha de algas en Europa, es raro encontrar platos a base de algas. Algunos libros de cocina proporcionan información sobre el uso de algas, pero pocos se refieren a Ulva, ya que hay una cierta reticencia a utilizar Ulva debido a su fuerte sabor. En esta colección de recetas, ofrezco excelentes y sabrosas recetas para platos con Ulva. Deseo aumentar el consumo de algas marinas especialmente Ulva, ya que estas pueden proporcionar una cantidad abundante de alimentos de calidad para la humanidad tanto en el presente como en el futuro.

Chef Boaz Tsairi

Qué es Ulva

Acerca de Ulva

El alga Ulva, comúnmente conocida como lechuga de mar, es mucho más que un vegetal marino vibrante. Destaca no solo por su color verde brillante y su textura delgada como el papel, sino por muchos aspectos arraigados en su biología, hábitat global e importancia histórica.

Ulva se encuentra comúnmente en aguas poco profundas y está unida a las rocas en las costas rocosas. Ulva también prospera en estuarios y lagunas marinas. Su adaptabilidad le permite florecer a diferentes niveles de salinidad y nutrientes, lo que lleva a su cultivo comercial en operaciones de maricultura a nivel mundial. A medida que los entusiastas de la gastronomía global buscan ingredientes sostenibles y nutritivos, Ulva se ha convertido en una de las favoritas. Sirve como una fuente rica de vitaminas y minerales esenciales, mientras que la Ulva de maricultura contiene hasta un 35% de proteínas. Nuestro objetivo es utilizar Ulva para promover la seguridad alimentaria para nosotros mismos y el mundo de hoy y las generaciones futuras. Además de sus beneficios gastronómicos, Ulva juega un papel crucial en la absorción de nutrientes de las aguas eutróficas, la biorremediación y la producción de oxígeno, mejorando así la calidad del agua. También proporciona un hábitat para una amplia gama de organismos marinos, apoyando así la biodiversidad costera.

Ulva y el medio ambiente:

Ulva tiene interacciones beneficiosas con el ecosistema, como se describe a continuación:

Una alternativa a cultivos terrestres: Como fuente potencial de comida y alimentación, el cultivo de Ulva podría reducir la presión sobre los sistemas agrícolas terrestres, conservando así valiosos recursos de agua dulce y reduciendo la degradación de la tierra.

Absorción de nutrientes: Ulva es conocida por su rápido crecimiento y capacidad para absorber nutrientes del agua circundante, especialmente nitrógeno y fósforo. Esto lo convierte en una herramienta potencial para la biorremediación en zonas con eutrofización por escurrimientos agrícolas o descargas de aguas residuales.

Captura de carbono: Ulva captura el dióxido de carbono (CO₂) de la atmósfera y lo convierte en materia orgánica a través de la fotosíntesis. Aunque su impacto es menor que el de las plantas terrestres, este proceso contribuye a mitigar los efectos del aumento de los niveles de CO₂ en la atmósfera.

Biomateriales sostenibles: Ulva ha sido objeto de investigación como fuente de bioplásticos y otros materiales sostenibles. Si se adopta a mayor escala, se podría reducir el impacto ambiental nocivo causado por los materiales plásticos convencionales.

Maricultura Ulva

El cultivo sostenible de algas es esencial para el futuro de nuestro planeta. Como alga de rápido crecimiento, Ulva ofrece una vía prometedora para la agricultura sostenible. Con un creciente interés en Ulva por sus beneficios nutricionales y otras aplicaciones, las empresas de maricultura de Ulva han comenzado a operar en varias partes del mundo. Ulva se cultiva en condiciones controladas en instalaciones terrestres o marítimas. En particular, Ulva genera más biomasa por metro cuadrado que las plantas terrestres.

Ulva en nuestra dieta

Ulva alimento de nuestro futuro

Como Chef, mi conversación con otros expertos en algas marinas a menudo comienza coincidiendo en que las algas son el alimento de nuestro futuro. Ya que Ulva puede ser deliciosa, esperamos que estas recetas abran la puerta a más fans. Las recetas combinan la cocina japonesa y mediterránea, y son fáciles y rápidas de preparar. Los platos se ven hermosos e impresionarán a sus invitados.

Añadir Ulva a tu dieta

Ulva tiene un sabor suave, algo salado, con un regusto ligeramente a nuez. Su textura suele ser tierna, similar a la espinaca o la lechuga, con una ligera masticabilidad o crujiente, dependiendo del método de preparación. Ulva se puede utilizar en una multitud de platos, incluyendo ensaladas y sopas, y como guarnición de mariscos. En general, el sabor de Ulva se puede describir como refrescante, delicado y salado, con un sabor suave a umami. Ulva se puede preparar de diferentes maneras y estilos. Enjuague la Ulva a fondo en agua fría antes de cocinarla para eliminar la arena residual u otras partículas pequeñas.

Cruda: Ulva se puede comer cruda en ensaladas o se puede usar como guarnición en platos de mariscos. Cortar en trozos pequeños.

Al vapor o blanqueado: Para cocinar Ulva, cuécela al vapor o blanquéala durante unos minutos hasta que se vuelva verde brillante y se vuelva ligeramente tierna. Una vez cocida, puedes añadirla a las sopas o salteados.

Frita: Otra forma de cocinar Ulva es freírla hasta que se vuelva crujiente. Cubra la Ulva en una masa ligera o pan rallado, luego fríala hasta que esté dorada. Este método crea una textura crujiente y se sirve como aperitivo o guarnición.

Ulva Seca

Si tienes una gran cantidad de Ulva, puedes conservarla para la próxima vez. Puedes congelarla, preferiblemente sin enjuagar la sal, y secarla al sol en un molde sobre papel de hornear, en una rejilla o en un horno a baja temperatura (no más de 40 °C. en modo ventilador). Asegúrese de recoger la Ulva seca después de secarla y colóquela en un recipiente hermético, ya que absorbe rápidamente la humedad del ambiente. Usar Ulva seca de varios tamaños o copos de Ulva, que son pequeños, es muy conveniente. Los copos secos de Ulva se pueden comprar en muchas tiendas especializadas asiáticas. Puedes agregar los copos secos de Ulva a ensaladas, sopas y guisos. En Japón, el plato principal de Ulva es el Tako Yaki, hecho de masa, pulpo y hojuelas de Ulva. Es un tipo muy común de comida callejera. El mercado de copos de Ulva vale cientos de millones de dólares.

Los beneficios nutricionales de Ulva

Ulva tiene un valor nutricional notable, lo que lo convierte en un componente potencialmente beneficioso de las dietas humanas y animales. A continuación, se presenta un desglose completo de su composición bioquímica:

Proteínas: Ulva contiene aproximadamente del 15% (de la naturaleza) al 35% (de la acuicultura) de proteínas en peso seco, incluyendo aminoácidos esenciales vitales para la salud humana.

Hidratos de carbono: El contenido de carbohidratos de Ulva puede estar entre el 30% y el 55% de su peso seco. Esto incluye fibras dietéticas con muchos beneficios potenciales para la salud.

Lípidos: El contenido de grasa de Ulva es bajo, generalmente entre el 1% y el 3% de su peso seco. Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6 beneficiosos.

Vitaminas: Ulva es rica en vitaminas B (especialmente B12, que es raro en las plantas), vitamina C, precursores de la vitamina A y vitamina E.

Minerales: Proporciona minerales esenciales como hierro, magnesio, potasio, calcio y zinc y es especialmente rica en yodo.

Pigmentos: Ulva contiene pigmentos beneficiosos para nuestra salud, como clorofila, carotenoides y xantofilas.

Compuestos Bioactivos: Varios compuestos de Ulva tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antivirales.

Fibra dietética: La fibra de las algas pueden ayudar a la digestión y pueden tener otros efectos que favorezcan la salud.

Contenido calórico: Ulva es generalmente baja en calorías.

Los valores nutricionales precisos pueden variar según las condiciones de crecimiento y el tiempo de cosecha. Sin embargo, Ulva es consistentemente un alimento nutricionalmente rico y saludable. Asegúrate siempre de que la Ulva provenga de agua limpia para evitar contaminación.