Salmone in salsa al pesto

Ingredienti:

• 150 g di filetto di salmone, tagliato a farfalla
• Olio d’oliva per frittura
• 3 cucchiai di pesto di ulva
• Sale grosso, a piacere
• Pepe bianco, a piacere

Istruzioni:

1. Per tagliare a farfalla il filetto di salmone, affettarlo longitudinalmente lungo il centro senza tagliare la pelle. Aprire il filetto in modo da distenderlo.
2. In una padella, riscaldare un po’ di olio d’oliva. Scottare accuratamente il salmone, girandolo di tanto in tanto.
3. Cospargere il pesto di ulva intorno al pesce, spargendone una parte direttamente sul pesce.
4. Spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare il salmone per alcuni minuti.
5. Trasferire in un piatto pre-riscaldato e condire con sale grosso e pepe bianco.