Palavras do Chef:

Estas receitas destinam-se a residentes de países da União Europeia e além. Alguns destes países, como a Espanha, Portugal, Itália, e as Ilhas Britânicas, consomem muitos frutos do mar. Para estes países, oferecemos receitas baseadas principalmente em frutos do mar. Por outro lado, o consumo de frutos do mar é muito mais limitado em países como a Alemanha, a Áustria e a Europa Oriental. Para uma melhor aceitação por parte do público, estes países devem receber receitas que combinem algas marinhas em pratos à base de carne e frango. Esta coleção de receitas inclui ambos.

Quando comecei a preparar sushi em Israel, há 35 anos, criei pratos que unem as culturas culinárias japonesa e israelita. Por exemplo, receitas de sushi incorporando salmão defumado foram bem-sucedidas entre os israelitas porque continham um ingrediente com o qual estavam familiarizados. Da mesma forma, a pimenta vermelha assada e o atum funcionaram bem com os israelitas.

A mesma abordagem se aplica às algas. Apesar da abundante colheita de algas na Europa, é raro encontrar pratos à base de algas. Alguns livros de culinária fornecem informações sobre o uso de algas, mas poucos se referem à Ulva, uma vez que há uma certa relutância em usá-la por causa do seu sabor forte. Nesta coleção de receitas, ofereço excelentes e saborosas receitas para pratos com Ulva. Desejo aumentar o consumo de algas marinhas, especialmente a Ulva, uma vez que estas podem fornecer uma quantidade abundante de alimentos de qualidade para a humanidade, tanto no presente como no futuro.

Chef Boaz Tsairi

O que é a Ulva

Sobre a Ulva

A alga marinha Ulva, comumente conhecida como alface marinha , é muito mais do que um vegetal marinho vibrante.   Destaca-se não apenas pela  sua tonalidade verde brilhante e textura fina de papel, mas por muitos aspectos enraizados na sua biologia, habitat  e  importância histórica.

A Ulva é comumente encontrada em águas rasas e está ligada a rochas em costas rochosas, mas também prospera em estuários e lagoas marinhas. A sua adaptabilidade permite que se desenvolva em vários níveis  de salinidade e nutrientes, levando ao seu cultivo comercial em operações mundiais de maricultura. À medida que os entusiastas da culinária global procuram cada vez mais ingredientes sustentáveis e nutritivos, a Ulva emergiu como pioneira. Ela serve como uma rica fonte de vitaminas e minerais essenciais, e a Ulva cultivada pode conter até 35% de proteína. O nosso objetivo é utilizar a Ulva para promover a segurança alimentar para nós e para o mundo atual e para as gerações futuras. Além dos seus benefícios gastronômicos, a Ulva desempenha um papel crucial na absorção de nutrientes das águas eutróficas, a biorremediação e a produção de oxigênio, melhorando assim a qualidade da água. Proporciona igualmente um habitat para uma vasta gama de organismos marinhos, apoiando assim a biodiversidade costeira.

Ulva e Ambiente:

A Ulva tem interações benéficas com o ecossistema, como descrito abaixo:

Uma alternativa às culturas terrestres: Como potencial fonte de alimentação humana e animal, o cultivo da Ulva pode reduzir a pressão sobre os sistemas agrícolas terrestres, preservando assim preciosos recursos de água doce e reduzindo a degradação da terra.

Absorção de nutrientes: A Ulva é conhecida pelo seu rápido crescimento e capacidade de absorver nutrientes da água circundante, especialmente nitrogênio e fósforo. Isso faz dela um potencial instrumento de biorremediação em áreas que sofrem de eutrofização devido ao escoamento agrícola ou à descarga de águas residuais.

Sequestro de carbono: A Ulva captura dióxido de carbono (CO₂) da atmosfera e o converte em matéria orgânica através da fotossíntese. Embora o seu impacto seja menor do que o das plantas terrestres, este processo contribui para atenuar os efeitos do aumento dos níveis atmosféricos de CO₂.

Biomateriais sustentáveis: A Ulva tem sido objeto de pesquisa como fonte de bioplásticos e outros materiais sustentáveis. Se for adotada em maior escala, poderá reduzir-se o impacto ambiental nocivo causado pelos materiais plásticos convencionais.

Ulva Maricultura

O cultivo sustentável de algas marinhas é essencial para o futuro do nosso planeta. Sendo uma alga marinha de crescimento rápido, Ulva oferece um caminho promissor para a maricultura sustentável. Com o crescente interesse na Ulva pelos seus benefícios nutricionais e outras aplicações, as empresas de maricultura de Ulva começaram a operar em várias partes do mundo. A Ulva é cultivada em condições controladas em instalações terrestres ou marítimas. Nomeadamente, a Ulva gera mais biomassa por metro quadrado do que as plantas terrestres.

A Ulva em nossa dieta

A Ulva  comida do nosso futuro

Como Chef, a minha conversa com outros especialistas em algas costuma começar por concordar que as algas são o alimento do futuro. Mostrando como a Ulva pode ser deliciosa, esperamos que estas receitas abram a porta para mais fãs. As receitas combinam cozinha japonesa e mediterrânica e são fáceis e rápidas de preparar. Os pratos ficam lindos e vão impressionar os seus convidados.

Adicionando Ulva à sua Dieta

A Ulva tem um sabor suave, um pouco salgado com um sabor ligeiramente a noz. A sua textura é geralmente tenra, semelhante ao espinafre ou à alface, com uma ligeira mastigação ou estaladiça, dependendo do método de preparação. A Ulva pode ser usada numa infinidade de pratos, incluindo sopas, saladas, e como um enfeite para frutos do mar. Em geral, o sabor da Ulva pode ser descrito como refrescante, delicado e salgado, com um sabor suave de umami. A Ulva pode ser preparada de diferentes maneiras e estilos. Lavar bem a Ulva em água fria antes de cozinhar para eliminar a areia residual ou outras partículas pequenas.

Cru: A Ulva pode ser comida cru em saladas ou usada como guarnição em pratos de frutos do mar. Cortar em pedaços pequenos.

Vaporizados ou branqueados: Para cozinhar a Ulva, coza-a a vapor ou branqueie-a por alguns minutos até ficar verde brilhante e levemente sensível. Depois de cozida, você pode adicioná-la a sopas ou frituras.
Frita: Outra maneira de cozinhar Ulva é fritá-la até que se torne crocante. Cubra a Ulva em uma massa leve ou pão ralado, em seguida frite-a  até dourar. Este método cria uma textura crocante e é servida como um lanche ou prato lateral.

Ulva seca

Se você tem uma grande quantidade de Ulva, você pode preservá-la para a próxima vez. Você pode congelá-la, de preferência sem enxaguar o sal, e secá-la ao solnum molde em papel de cozimento, numa grade ou num forno a baixa temperatura (não mais de 40° C no modo ventoinha). Certifique-se de recolher a Ulva  após secá-la e colocá-la num recipiente hermético, pois ele absorve rapidamente a umidade do ambiente.                                                                                                                                                                                     Usar a Ulva seca de vários tamanhos ou em flocos de Ulva, que são pequenos, é muito conveniente. Os flocos secos da Ulva podem ser comprados em muitas lojas de especialidades asiáticas. Você pode adicionar flocos secos de Ulva a saladas, sopas e guisados. No Japão, o prato principal de Ulva é o Takoyaki, feito de massa, polvo e flocos de Ulva. É um tipo muito comum de comida de rua. O mercado de Ulva em flocos vale centenas de milhões de dólares.

Os benefícios nutricionais da Ulva

A Ulva tem um valor nutricional notável, tornando-se um componente potencialmente benéfico das dietas humanas e animais. Apresenta-se seguidamente uma repartição exaustiva da sua composição bioquímica:

Proteínas: A Ulva contém aproximadamente 15% (da natureza) a 35% (da aquicultura) de proteínas em peso seco, incluindo aminoácidos essenciais, vitais para a saúde humana.

Carboidratos: O teor de carboidratos da Ulva pode ser de 30% a 55% do seu peso seco. Isto inclui fibras dietéticas com muitos potenciais benefícios  para a saúde.

Lípidos: O teor de gordura da Ulva é baixo, geralmente entre 1% e 3% do seu peso seco. Ele contém ácidos gordos benéficos, como ômega-3 e ômega-6.

Vitaminas: A Ulva é rica em vitaminas B (nomeadamente B12, que é rara em plantas), vitamina C, precursores de vitamina A e vitamina E.

Minerais: Ela fornece minerais essenciais como ferro, magnésio, potássio, cálcio e zinco e é especialmente rica em iodo.

Pigmentos: A Ulva contém pigmentos benéficos para a nossa saúde, como a clorofila, os carotenoides e as xantofilas.

Compostos Bioativos: Vários compostos na Ulva têm propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antivirais.

Fibras alimentares: As fibras das algas podem ajudar à digestão e podem ter outros efeitos promotores da saúde.

Teor Calórico: A ulva é geralmente baixa em calorias.

Os valores nutricionais precisos podem variar com base nas condições de crescimento e no tempo de colheita. No entanto, a Ulva é consistentemente um alimento nutricionalmente rico e saudável. Assegurar sempre que a Ulva que vai usar é obtida de forma sustentável e com garantias de segurança.